株式会社 森野義
京都の千年を超える歴史において、作り手と使い手が切磋琢磨しながら発展を遂げてきた伝統産業。
京都の豊かな生活文化を形成してきたものづくりや食文化などの74品目を、京都市は伝統産業と定めています。そのひとつに京料理が指定されているのをご存じでしょうか。
お出汁を基本に味を調える京料理はお出汁がなければ成り立ちません。これを支える削り節の製造・販売業は京都には多く存在しますが、なかでも新しい取り組みに注目が集まっているのが「森野義」です。
＊婦人画報デジタル 古くて新しい京都の伝統工芸
Vol.15 京料理の現在
削り節屋・森野賢治さん
